葱是人们四季经常食用的蔬菜和调味品。据分析，葱的成分有蛋白质(1.4%)，脂肪(0.3%)，糖类(4.1%)，维生素A原(1.6毫克/百克)，维生素B及C，还含有钙、磷、铁、镁等矿物质。
葱作为调料使用，是由于它含有特殊香气的挥发油，其主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。由于葱含有丰富的营养及具有杀菌作用，故我国北方流传有大葱蔬酱，越吃越胖”的说法。
特别值得提出的，一是吃葱的人，虽有脂多体胖者，但其胆固醇并无过高的表现，而且体质强健；二是葱切碎后，放人加热油中，会散发出一种特有香味。
因此它几乎成为各个家庭餐餐都不可少的要物”。